Masakan Panas Tidak Boleh Masuk Kulkas? Cara Menyimpan dan Memanaskan Sisa Makanan dengan Aman

Bayangkan seorang ibu yang memasak opor dan sayur lodeh sepanci besar untuk acara keluarga. Malamnya, panci itu dibiarkan di atas kompor sampai dingin. "Kalau dimasukkan selagi panas, nanti kulkasnya rusak," katanya. Keesokan siangnya, opor dipanaskan sebentar lalu disajikan lagi.

Kebiasaan ini sangat umum. Sayangnya, justru di situlah bakteri berpesta.

Zona berbahaya

Menurut lembaga keamanan pangan Amerika Serikat (USDA FSIS), dua penyebab utama keracunan makanan adalah makanan yang tidak dimasak sampai suhu aman dan makanan yang dibiarkan di suhu yang tidak aman.

Bakteri berkembang biak dengan cepat pada suhu sekitar 4 sampai 60 derajat Celsius, kisaran suhu yang sama dengan suhu ruang di rumah kita. Kemenkes juga menganjurkan menyimpan makanan di bawah 5 derajat Celsius atau di atas 60 derajat Celsius.

Karena itu, sisa makanan sebaiknya masuk kulkas dalam 2 jam setelah dimasak, atau dalam 1 jam bila udara di atas 32 derajat Celsius, suhu yang sering terjadi di banyak daerah di Indonesia.

Jangan salah paham

"Masakan panas harus didinginkan dulu di meja." USDA FSIS menegaskan, makanan panas boleh langsung dimasukkan ke kulkas. Bila ingin lebih cepat dingin, rendam wadahnya sebentar di air dingin atau es.

Masalahnya justru pada panci besar. Sepanci penuh opor butuh waktu lama untuk dingin, sehingga bagian tengahnya lama berada di zona berbahaya. Solusinya:

• bagi ke beberapa wadah dangkal;
• potong daging berukuran besar menjadi bagian lebih kecil;
• tutup rapat setiap wadah sebelum masuk kulkas.

Berapa lama aman?

USDA FSIS menyebut sisa makanan aman di kulkas selama 3 sampai 4 hari, atau di freezer sekitar 3 sampai 4 bulan untuk menjaga rasa. Pastikan suhu kulkas 4 derajat Celsius atau lebih dingin; termometer kulkas kecil sangat membantu.

Memanaskan ulang dengan benar

• Panaskan sampai benar-benar panas merata, sekitar 74 derajat Celsius bila memakai termometer.
• Kuah, sup, dan sayur berkuah sebaiknya dididihkan.
• Tutup wadah saat memanaskan agar panas merata.
• Bila memakai microwave, aduk dan putar makanannya, karena microwave sering menyisakan bagian yang masih dingin.

Sisa makanan beku boleh langsung dipanaskan tanpa dicairkan dulu, meski butuh waktu lebih lama.

Saat listrik padam

Saran USDA FSIS:

• Jangan buka pintu kulkas dan freezer.
• Kulkas yang tertutup menjaga makanan tetap aman hingga sekitar 4 jam. Freezer yang penuh bertahan sekitar 48 jam, atau 24 jam bila setengah penuh.
• Bila listrik padam lebih dari 4 jam, buang makanan yang mudah rusak di kulkas, seperti daging, ikan, telur, sisa masakan, dan sup.
• Jangan mencicipi makanan untuk menilai apakah masih aman. Bila ragu, buang.

Peran keluarga

Beri label tanggal pada wadah sisa makanan, dan biasakan memakai yang lebih lama lebih dulu. Saat ada acara keluarga, siapkan wadah-wadah dangkal sejak awal, dan tugaskan satu orang untuk segera memasukkan sisa makanan ke kulkas begitu tamu selesai makan.

Ingat 3 hal ini

1. Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam bila udara sangat panas.
2. Makanan panas boleh langsung masuk kulkas; bagi ke wadah dangkal agar cepat dingin.
3. Habiskan dalam 3 sampai 4 hari, dan panaskan sampai mendidih atau panas merata.

Bagikan bacaan ini kepada keluarga yang sering memasak dalam jumlah banyak atau menyimpan sisa makanan.

Daftar Pustaka

1. USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and food safety. Last updated 31 July 2020.
2. USDA Food Safety and Inspection Service. Keep your food safe during emergencies: power outages, floods and fires. Last updated 7 August 2013.
3. Kementerian Kesehatan RI. Menghindari keracunan makanan: tips keamanan pangan untuk keluarga di rumah. Ayo Sehat, 23 Oktober 2024.