Cuci Sayur dan Buah Harus Pakai Sabun Khusus? Air Mengalir dan Gosokan Sering Sudah Cukup

Bayangkan seorang ibu yang sedang menyiapkan lalapan dan buah potong untuk makan malam. Ia merendam timun, kemangi, dan kol dalam baskom berisi air, lalu ragu: perlukah ditambah sabun pencuci sayur agar benar-benar bersih? Mangga yang akan dikupas, menurutnya, tidak perlu dicuci sama sekali.

Mana yang benar?

Dari kebun sampai dapur

Menurut FDA, lembaga pengawas pangan Amerika Serikat, buah dan sayur bisa tercemar di banyak titik. Saat tumbuh, oleh hewan, tanah, air, atau tangan pekerja. Setelah dipanen, sayur dan buah berpindah dari banyak tangan. Bahkan setelah dibeli, pencemaran masih bisa terjadi saat disiapkan atau karena cara menyimpan yang kurang tepat.

Lalapan dan buah potong dimakan mentah, tanpa dimasak. Artinya, mencuci adalah satu-satunya langkah pembersihnya.

Jangan salah paham

"Supaya bersih, harus pakai sabun." FDA menyatakan tidak perlu sabun atau cairan pencuci khusus. Cukup gosok perlahan di bawah air mengalir biasa. Gerakan menggosok dan aliran air itulah yang melepaskan kotoran dan kuman.

"Buah yang dikupas tidak perlu dicuci." Justru sebaliknya. FDA menyarankan membilas buah sebelum dikupas, karena kotoran dan bakteri di kulit bisa terbawa pisau ke bagian dalam buah.

Cara mencuci yang dianjurkan

Saran FDA:

1. Cuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah menyiapkan buah dan sayur.
2. Potong bagian yang memar atau rusak.
3. Gosok perlahan di bawah air mengalir.
4. Sikat buah dan sayur yang keras, seperti timun dan melon, dengan sikat bersih.
5. Buang daun terluar kol atau selada.
6. Keringkan dengan kain atau tisu bersih untuk mengurangi bakteri yang masih tersisa.
7. Simpan buah potong di kulkas.

Bagaimana dengan pestisida?

WHO menjelaskan, pestisida memang berpotensi beracun, karena itu WHO menetapkan batas maksimum residu di makanan. Kelompok yang paling berisiko justru mereka yang terpapar langsung, seperti petani yang menyemprotkannya.

Untuk konsumen, WHO menyebut mencuci atau mengupas buah dan sayur dapat mengurangi residu pestisida, sekaligus mengurangi bakteri.

Bagaimana dengan soda kue? Sebuah penelitian laboratorium pada apel tahun 2017 menemukan larutan soda kue lebih efektif membersihkan residu pestisida di permukaan dibanding air keran, tetapi butuh perendaman 12 sampai 15 menit. Sebagian pestisida sudah meresap ke dalam kulit dan tidak bisa dicuci. Mengupas lebih efektif untuk bagian ini, meski zat bermanfaat di kulit ikut terbuang.

Jadi, soda kue boleh menjadi pilihan tambahan, tetapi bukan keharusan. Yang terpenting adalah tetap makan sayur dan buah, dan mencucinya dengan benar.

Peran keluarga

Ajak anak ikut mencuci buah dan sayur sambil menjelaskan alasannya: gosok di bawah air mengalir, bukan sekadar dicelup. Siapkan sikat sayur khusus yang bersih dan talenan terpisah untuk bahan mentah. Bila setelah makan lalapan atau buah potong ada anggota keluarga yang mengalami diare berdarah, muntah terus sampai tidak bisa minum, atau tanda kekurangan cairan, segera periksakan diri.

Ingat 3 hal ini

1. Gosok buah dan sayur di bawah air mengalir; sabun khusus tidak diperlukan.
2. Bilas sebelum mengupas, sikat yang keras, dan buang daun terluar kol atau selada.
3. Mencuci dan mengupas mengurangi residu pestisida; jangan sampai takut makan sayur dan buah.

Bagikan bacaan ini kepada keluarga yang setiap hari menyiapkan lalapan, rujak, atau buah potong.

Daftar Pustaka

1. U.S. Food and Drug Administration. 7 tips for cleaning fruits, vegetables. Content current as of 15 June 2021.
2. World Health Organization. Pesticide residues in food: fact sheet. 15 September 2022.
3. Yang T, Doherty J, Zhao B, et al. Effectiveness of commercial and homemade washing agents in removing pesticide residues on and in apples. J Agric Food Chem. 2017;65(44):9744-9752.
4. NHS. Food poisoning. Page last reviewed 19 December 2024.